Le livre du compagnon charcutier-traiteur

Michel Poulain, Jean-Claude Frentz, Christophe Tourneux

Delagrave

978-2-206-30388-8

Cet ouvrage avait obtenu le Grand Prix 2017 de l’Académie nationale de cuisine avec les félicitations du jury dans la catégorie « Ouvrages professionnels d’enseignement ». Il vient d’être réédité avec une mise à jour

Cette nouvelle édition de cet outil pédagogique de référence, destiné aux élèves de CAP et bac PRO, regroupe les connaissances indispensables à tout charcutier mêlant réglementation en vigueur, techniques et notions d’hygiène. De nouvelles recettes viennent également enrichir la partie traiteur.